茅台酒制酒工序中高温摘酒时的温度是多少高温摘酒的温度是多少

茅台酒制酒工序中高温摘酒时的温度是多少

茅台酒制酒工序中“高温摘酒”时的温度是37-45℃。高温摘酒是茅台酿造的“三高”特点之一，确保出酒温度控制在37℃至45℃之间，高温摘酒可充分挥发掉低沸点的有害物质，酒体香气香味也更加突出、丰满。高温取酒是指将茅台酒在产区内采摘时，酿酒师会选择夏季高温时节进行采摘，以确保酒的口感和品质。

1、高温摘酒呢，其实就是酿酒蒸馏过程中，当温度升到比较高的时候，把酒液分离出来，这个主要在白酒生产里用得多，比如做茅台或二锅头时，工人会根据温度来“摘”不同的酒段。

2、具体温度是多少？根据网上资料，高温摘酒的温度通常在85°C以上，酒精沸点大概78°C，水是100°C，温度一高过85°C，蒸出来的就是酒尾部分了，杂质多、酒精少。

3、为什么选这个温度？因为高温下，酒里那些杂醇油和有害物质容易挥发出来，如果不及时摘掉，会让整批酒变苦或有异味，影响口感，其实，这就是为了把“坏东西”分离开，保证酒心部分（中段酒）更纯净。

4、高温摘出来的酒尾质量一般不高，酒精浓度可能降到20度以下，口感粗糙，酒厂通常不会直接喝它，而是回收用于勾兑低档酒，或者干脆丢弃掉，避免浪费好原料。

5、实际操作中，工人得盯着温度计，当蒸馏锅温度升到85°C左右就开始摘酒尾，这个过程要快准狠，温度太高了（比如超90°C）容易出问题，所以经验丰富的师傅才能把握好。

6、控制温度超重要！如果摘酒温度乱来，整批酒可能报废，比如温度太低摘不到酒尾，杂质留酒里；太高了酒质更差，现代酒厂还用自动化设备辅助，但核心还是靠人工经验。

7、高温摘酒是酿酒的一个小技巧，温度卡在85°C以上就能搞定，它让好酒更香醇，咱们平时喝的白酒能顺口不刺喉，多亏了这个步骤。